1.一種用于生產(chǎn)含植物蛋白食品的方法，所述方法包括：
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述植物蛋白是大豆、豌豆、大豆、蠶豆、麩質(zhì)或燕麥。
3.如權(quán)利要求2所述的方法，其中所述植物蛋白是大豆蛋白。
4.如前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中所述氧化還原酶是己糖氧化酶。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其中所述己糖氧化酶衍生自多形漢森酵母(hansenulapolymorpha)。
6.如權(quán)利要求4所述的方法，其中所述己糖氧化酶包含與seq?id?no:3具有至少80％序列同一性的酶或其己糖氧化酶活性片段。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其中所述己糖氧化酶包含與seq?id?no:3具有至少85％序列同一性的酶或其己糖氧化酶活性片段。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其中所述己糖氧化酶包含與seq?id?no:3具有至少90％序列同一性的酶或其己糖氧化酶活性片段。
9.如權(quán)利要求8所述的方法，其中所述己糖氧化酶包含與seq?id?no:3具有至少95％序列同一性的酶或其己糖氧化酶活性片段。
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其中所述己糖氧化酶包含與seq?id?no:3具有至少98％序列同一性的酶或其己糖氧化酶活性片段。
11.如權(quán)利要求10所述的方法，其中所述己糖氧化酶包含與seq?id?no:3具有至少99％序列同一性的酶或其己糖氧化酶活性片段。
12.如權(quán)利要求11所述的方法，其中所述己糖氧化酶包含根據(jù)seq?id?no:3的酶或其己糖氧化酶活性片段。
13.如權(quán)利要求1至3中任一項所述的方法，其中所述氧化還原酶是葡萄糖氧化酶。
14.如權(quán)利要求13所述的方法，其中所述葡萄糖氧化酶衍生自黑曲霉(aspergillusniger)。
15.如權(quán)利要求13所述的方法，其中所述葡萄糖氧化酶包含與seq?id?no:2具有至少80％序列同一性的酶或其葡萄糖氧化酶活性片段。
16.如權(quán)利要求15所述的方法，其中所述葡萄糖氧化酶包含與seq?id?no:2具有至少85％序列同一性的酶或其葡萄糖氧化酶活性片段。
17.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述葡萄糖氧化酶包含與seq?id?no:2具有至少90％序列同一性的酶或其葡萄糖氧化酶活性片段。
18.如權(quán)利要求17所述的方法，其中所述葡萄糖氧化酶包含與seq?id?no:2具有至少95％序列同一性的酶或其葡萄糖氧化酶活性片段。
19.如權(quán)利要求18所述的方法，其中所述葡萄糖氧化酶包含與seq?id?no:2具有至少98％序列同一性的酶或其葡萄糖氧化酶活性片段。
20.如權(quán)利要求19所述的方法，其中所述葡萄糖氧化酶包含與seq?id?no:2具有至少99％序列同一性的酶或其葡萄糖氧化酶活性片段。
21.如權(quán)利要求20所述的方法，其中所述葡萄糖氧化酶包含根據(jù)seq?id?no:2的酶或其葡萄糖氧化酶活性片段。
22.如前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶衍生自茂原鏈霉菌(streptomyces?mobaraensis)。
23.如前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1具有至少80％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
24.如權(quán)利要求23所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1具有至少85％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
25.如權(quán)利要求24所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1具有至少90％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
26.如權(quán)利要求25所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1具有至少95％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
27.如權(quán)利要求26所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1具有至少98％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
28.如權(quán)利要求27所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1具有至少99％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
29.如權(quán)利要求28所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含根據(jù)seq?id?no:1的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
30.如前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中所述過氧化氫酶衍生自黑曲霉。
31.如權(quán)利要求30所述的方法，其中所述過氧化氫酶包含與seq?id?no:4具有至少80％序列同一性的酶或其過氧化氫酶活性片段。
32.如權(quán)利要求31所述的方法，其中所述過氧化氫酶包含與seq?id?no:4具有至少85％序列同一性的酶或其過氧化氫酶活性片段。
33.如權(quán)利要求32所述的方法，其中所述過氧化氫酶包含與seq?id?no:4具有至少90％序列同一性的酶或其過氧化氫酶活性片段。
34.如權(quán)利要求33所述的方法，其中所述過氧化氫酶包含與seq?id?no:4具有至少95％序列同一性的酶或其過氧化氫酶活性片段。
35.如權(quán)利要求34所述的方法，其中所述過氧化氫酶包含與seq?id?no:4具有至少98％序列同一性的酶或其過氧化氫酶活性片段。
36.如權(quán)利要求35所述的方法，其中所述過氧化氫酶包含與seq?id?no:4具有至少99％序列同一性的酶或其過氧化氫酶活性片段。
37.如權(quán)利要求36所述的方法，其中所述過氧化氫酶包含根據(jù)seq?id?no:4的酶或其過氧化氫酶活性片段。
38.如前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中所述食品是肉類替代品。
39.如權(quán)利要求38所述的方法，其中所述肉類替代品是熱狗。
40.如權(quán)利要求38所述的方法，其中所述肉類替代品是意大利辣香腸。
41.一種用于制備植物基肉類替代品的改進方法，其包括：
42.如權(quán)利要求41所述的方法，其中所述面糊進一步包含衍生自植物的組織化或結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)。
43.如權(quán)利要求41或42所述的方法，其中所述植物蛋白是鷹嘴豆、大豆、豌豆、大豆、蠶豆、麩質(zhì)或燕麥。
44.如權(quán)利要求43所述的方法，其中所述植物蛋白是大豆蛋白或豌豆蛋白。
45.如權(quán)利要求41至44中任一項所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?idno:1、seq?id?no:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少80％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
46.如權(quán)利要求45所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少85％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
47.如權(quán)利要求46所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少90％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
48.如權(quán)利要求47所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少95％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
49.如權(quán)利要求48所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少98％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
50.如權(quán)利要求48所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少99％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
51.如權(quán)利要求50所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含根據(jù)seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
52.如權(quán)利要求51所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含根據(jù)seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15的酶。
53.如權(quán)利要求41至52中任一項所述的方法，其中所述保溫步驟持續(xù)少于30分鐘。
54.如權(quán)利要求53所述的方法，其中所述保溫步驟持續(xù)少于15分鐘。
55.如權(quán)利要求54所述的方法，其中所述保溫步驟持續(xù)少于10分鐘。
56.如權(quán)利要求55所述的方法，其中所述保溫步驟持續(xù)少于5分鐘。
57.如權(quán)利要求56所述的方法，其中所述保溫步驟持續(xù)少于2分鐘。
58.如權(quán)利要求57所述的方法，其中所述保溫步驟持續(xù)少于1分鐘。
59.如權(quán)利要求58所述的方法，其中所述保溫步驟為0分鐘。
60.如權(quán)利要求41至59中任一項所述的方法，其中所述肉類替代品是熱狗、法蘭克福香腸、香腸、熟食肉類、面包、薩拉米香腸、肉面包、意大利辣香腸或烤肉。
61.如權(quán)利要求60所述的方法，其中所述肉類替代品是意大利辣香腸。
62.如權(quán)利要求41至61中任一項所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在步驟a)中以從約5至500mg/kg植物蛋白的量存在。
63.如權(quán)利要求62所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約10至400mg/kg植物蛋白的量存在。
64.如權(quán)利要求63所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約20至300mg/kg植物蛋白的量存在。
65.如權(quán)利要求63所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約25至250mg/kg植物蛋白的量存在。
66.如權(quán)利要求65所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約30至200mg/kg植物蛋白的量存在。
67.如權(quán)利要求66所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約50至150mg/kg植物蛋白的量存在。
68.如權(quán)利要求41至67中任一項所述的方法，其中所述植物基肉類具有從1％至35％的植物蛋白。
69.如權(quán)利要求68所述的方法，其中所述植物基肉類具有從5％至30％的植物蛋白。
70.如權(quán)利要求69所述的方法，其中所述植物基肉類具有從10％至25％的植物蛋白。
71.如權(quán)利要求70所述的方法，其中所述植物基肉類具有從12％至22％的植物蛋白。
72.如權(quán)利要求41至71中任一項所述的方法，其中所述烘焙步驟d)在25℃-70℃的初始溫度進行10至80分鐘的時間段，隨后升溫直至肉類替代品具有至少90℃的內(nèi)部溫度。
73.如權(quán)利要求72所述的方法，其中在所述初始溫度進行20至60分鐘。
74.如權(quán)利要求73所述的方法，其中在所述初始溫度進行30至45分鐘。
75.如權(quán)利要求72至74中任一項所述的方法，其中所述初始溫度是35℃至60℃。
76.如權(quán)利要求75所述的方法，其中所述初始溫度是45℃至50℃。
77.一種用于制備植物基肉類替代品的改進方法，其由以下步驟組成：
78.如權(quán)利要求77所述的方法，其中所述面糊進一步包含衍生自植物的組織化或結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)。
79.如權(quán)利要求77或78所述的方法，其中所述植物蛋白是鷹嘴豆、大豆、豌豆、大豆、蠶豆、麩質(zhì)或燕麥。
80.如權(quán)利要求79所述的方法，其中所述植物蛋白是大豆蛋白或豌豆蛋白。
81.如權(quán)利要求77至80中任一項所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?idno:1、seq?id?no:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少80％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
82.如權(quán)利要求81所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少85％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
83.如權(quán)利要求82所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少90％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
84.如權(quán)利要求83所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少95％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
85.如權(quán)利要求84所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少98％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
86.如權(quán)利要求85所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少99％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
87.如權(quán)利要求86所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含根據(jù)seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
88.如權(quán)利要求87所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含根據(jù)seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15的酶。
89.如權(quán)利要求77至88中任一項所述的方法，其中所述肉類替代品是熱狗、法蘭克福香腸、香腸、熟食肉類、面包、薩拉米香腸、肉面包、意大利辣香腸或烤肉。
90.如權(quán)利要求89所述的方法，其中所述肉類替代品是意大利辣香腸。
91.如權(quán)利要求77至90中任一項所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在步驟a)中以從約5至500mg/kg植物蛋白的量存在。
92.如權(quán)利要求91所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約10至400mg/kg植物蛋白的量存在。
93.如權(quán)利要求92所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約20至300mg/kg植物蛋白的量存在。
94.如權(quán)利要求93所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約25至250mg/kg植物蛋白的量存在。
95.如權(quán)利要求94所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約30至200mg/kg植物蛋白的量存在。
96.如權(quán)利要求95所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約50至150mg/kg植物蛋白的量存在。
97.如權(quán)利要求77至96中任一項所述的方法，其中所述植物基肉類具有從1％至35％的植物蛋白。
98.如權(quán)利要求97所述的方法，其中所述植物基肉類具有從5％至30％的植物蛋白。
99.如權(quán)利要求98所述的方法，其中所述植物基肉類具有從10％至25％的植物蛋白。
100.如權(quán)利要求99所述的方法，其中所述植物基肉類具有從12％至22％的植物蛋白。
101.如權(quán)利要求77至100中任一項所述的方法，其中所述烘焙步驟c)在25℃-70℃的初始溫度進行10至80分鐘的時間段，隨后升溫直至肉類替代品具有至少90℃的內(nèi)部溫度。
102.如權(quán)利要求101所述的方法，其中在所述初始溫度進行20至60分鐘。
103.如權(quán)利要求102所述的方法，其中在所述初始溫度進行30至45分鐘。
104.如權(quán)利要求101-103中任一項所述的方法，其中所述初始溫度是35℃至60℃。
105.如權(quán)利要求104所述的方法，其中所述初始溫度是45℃至50℃。
106.一種用于制備植物基肉類替代品的改進方法，其中沒有保溫步驟，所述方法包括以下步驟：
107.如權(quán)利要求106所述的方法，其中所述面糊進一步包含衍生自植物的組織化或結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)。
108.如權(quán)利要求106或107所述的方法，其中所述植物蛋白是鷹嘴豆、大豆、豌豆、大豆、蠶豆、麩質(zhì)或燕麥。
109.如權(quán)利要求108所述的方法，其中所述植物蛋白是大豆蛋白或豌豆蛋白。
110.如權(quán)利要求106-109中任一項所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?idno:1、seq?id?no:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少80％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
111.如權(quán)利要求110所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少85％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
112.如權(quán)利要求111所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少90％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
113.如權(quán)利要求112所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少95％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
114.如權(quán)利要求113所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少98％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
115.如權(quán)利要求114所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含與seq?id?no:1、seq?idno:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15具有至少99％序列同一性的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
116.如權(quán)利要求115所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含根據(jù)seq?id?no:1、seqid?no:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15的酶或其轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性片段。
117.如權(quán)利要求116所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包含根據(jù)seq?id?no:1、seqid?no:6、seq?id?no:9、seq?id?no:12或seq?id?no:15的酶。
118.如權(quán)利要求106-117中任一項所述的方法，其中所述肉類替代品是熱狗、法蘭克福香腸、香腸、熟食肉類、面包、薩拉米香腸、肉面包、意大利辣香腸或烤肉。
119.如權(quán)利要求118所述的方法，其中所述肉類替代品是意大利辣香腸。
120.如權(quán)利要求106-119中任一項所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在步驟a)中以從約5至500mg/kg植物蛋白的量存在。
121.如權(quán)利要求120所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約10至400mg/kg植物蛋白的量存在。
122.如權(quán)利要求121所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約20至300mg/kg植物蛋白的量存在。
123.如權(quán)利要求122所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約25至250mg/kg植物蛋白的量存在。
124.如權(quán)利要求123所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約30至200mg/kg植物蛋白的量存在。
125.如權(quán)利要求124所述的方法，其中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以從約50至150mg/kg植物蛋白的量存在。
126.如權(quán)利要求106-125中任一項所述的方法，其中所述植物基肉類具有從1％至35％的植物蛋白。
127.如權(quán)利要求126所述的方法，其中所述植物基肉類具有從5％至30％的植物蛋白。
128.如權(quán)利要求127所述的方法，其中所述植物基肉類具有從10％至25％的植物蛋白。
129.如權(quán)利要求99所述的方法，其中所述植物基肉類具有從12％至22％的植物蛋白。
130.如權(quán)利要求77-100中任一項所述的方法，其中所述烘焙步驟c)在25℃-70℃的初始溫度進行10至80分鐘的時間段，隨后升溫直至肉類替代品具有至少90℃的內(nèi)部溫度。
131.如權(quán)利要求130所述的方法，其中在所述初始溫度進行20至60分鐘。
132.如權(quán)利要求131所述的方法，其中在所述初始溫度進行30至45分鐘。
133.如權(quán)利要求130-132中任一項所述的方法，其中所述初始溫度是35℃至60℃。
134.如權(quán)利要求134所述的方法，其中所述初始溫度是45℃至50℃。